Im Alter von 14 Jahren entdeckte Natalie ihre Leidenschaft für den Tanz. Zwei Jahre später begann sie, am Laine Theatre Arts in Epsom, England, Tanz und Gesang zu studieren. Nach drei Jahren beendete sie ihre Ausbildung und erhielt ein erstes Engagement in der Tournee-Produktion des Musicals Barnum. Danach stand Natalie ein Jahr lang in Aspects Of Love am Londoner Westend auf der Bühne. Dort war sie ebenfalls im Musical Copacabana von Barry Manilow zu sehen. Später folgten Engagements für die Rockoper Tommy in Offenbach und London. Anschließend spielte sie die Rolle der „Cha-Cha“ in dem 50er-Jahre-Musical Grease im Düsseldorfer Capitol Theater, wo sie 1999 auch Dance Captain für Cabaret war. Für den Film Invincible von Werner Herzog schuf Natalie die Choreographie. Mit ihrer Tätigkeit als Choreographin des Tanzmusicals Miami Nights, welches 2002 in Düsseldorf Weltpremiere feierte, setzte Natalie ihre Erfolgsgeschichte im Capitol Theater fort. Im gleichen Jahr erhielt sie für diese Arbeit sogar den Award für die „Beste Choreographie“ der Fachzeitschrift „musicals“. Auch für die Spielzeit von Miami Nights im Wiener Etablissement Ronacher Anfang 2004 war sie für die Choreographie zuständig. Zuletzt tanzte Natalie Holtom im Musical-Klassiker Cats in Berlin. Als Associate Choreographer war sie bereits für die Saturday Night Fever-Produktionen in München, Basel und Düsseldorf verantwortlich.